ГастроФокус

30 октября 2014

Эстонский рыбный суп.
С разной селедкой

С 1 по 7 ноября в Таллине проходит очередная Неделя ресторанов. Важную роль в традиционной эстонской кухне играет рыба.

Для приморской страны обширная рыбная кухня вполне естественна. Столь же объяснимо, что в первую очередь в ход идет самая доступная рыба, в данном случае балтийская сельдь. По размерам, обычно не больше 15 см в длину, она уступает своим атлантическим или тихоокеанским родственникам, но привыкшие к ее вкусу эстонцы не променяют эту рыбную мелочь ни на что другое.

Надумаете приготовить классический для эстонской кухни рыбный суп, вот вам базовые пропорции основных ингредиентов: на 1 кг балтийской селедки нужно взять 1 кг картофеля и... 1 л молока. Сначала нужно отварить до полуготовности картошку, затем добавить очищенную и промытую рыбу, припущенный на сливочном масле лук, пару морковок и своеобразную болтушку из молока, в котором предварительно разведено немного муки.

Обратите внимание, что это суп именно из свежей сельди. Но есть вариант и из соленой, которая в нашем узком понимании и есть настоящая селедка. В этом случае порядок действий немного другой. Сначала нужно отварить как раз селедку, как бы странно это ни звучало для нашего непривычного уха. Затем ее вытащить и в получившемся бульоне сварить картошку с сопутствующими кореньями, добавив позже молочно-мучную болтушку. При подаче уже в тарелку добавляют еще и сметану. А извлеченную из кастрюли рыбу обычно предлагают отдельно, как своеобразный гарнир к этому оригинальному супу; ее можно украсить перьями молодого зеленого лука.

Максимально аутентичной деревенской едой можно считать суп из соленой сельди с перловкой. Здесь опять-таки своя технология. Сначала нужно промыть крупу, залить ее холодной водой и отварить. Затем добавить молоко и снова довести до кипения. Очищенную, промытую и нарезанную на кусочки селедку выкладывают в тарелки и заливают горячим молоком с перловкой. Для еще большей сытности туда же идет большая ложка сметаны. При подаче каждую порцию можно украсить укропом или мелко нарезанным зеленым луком.

Недорогим, но ценным сувениром из Эстонии может стать баночка знаменитых таллинских килек. Их обычно употребляют целиком за исключением головы, косточки после правильного посола становятся совершенно съедобными. Уникальный вкус этим килькам придает маринад, куда входит до полутора десятка разных пряностей. С этими маленькими рыбками готовят закусочные бутерброды, сочные пироги, разнообразные салаты и, как вы уже и сами догадались, супы тоже.

Зимняя Каринтия.
Накормит после лыж

04 декабря 2014

Австрийская Каринтия открывает очередной горнолыжный сезон. Кормить в горах тоже будут, оригинально и разнообразно.

Читать весь материал

Пирожное из Апулии.
Лимонно-ванильное

27 ноября 2014

Итальянцы уже обдумывают рождественское меню. На столе у многих жителей Апулии наверняка будет пастичотто (pasticciotto).

Читать весь материал

Финский окунь.
На Аланды поезжайте

20 ноября 2014

На Аландских островах готовятся к зимнему рыболовному сезону. Как и летом, среди основных трофеев будет окунь.

Читать весь материал

Комментарии

Комментариев пока нет, Вы можете добавить свой.