Золотая рыбка.
Литовский вариант
В середине февраля приморская Паланга становится центром оригинального и веселого фестиваля — Праздника корюшки. Время для гастрономического мероприятия выбрано не случайно: эта маленькая и вкусная рыбка с белым мясом из лососевых в самый разгар зимы, с середины декабря по конец февраля, идет на нерест в восточную часть Балтийского моря. По-литовски она называется stinta, отсюда и название рыбного праздника — Palangos stinta. Первый раз его отметили в 2003 году,
Раньше корюшку в Паланге ловили без особых затей, сачками прямо со знаменитого городского пирса. Еще один чрезвычайно популярный вид досуга — подледная рыбалка, ловля корюшки на удочку в Куршском заливе. Рыбные рестораны курортного города закупают эту рыбу у промысловиков и считают ее тоннами.
Опознать эту рыбу достаточно просто: в живом виде она почему-то пахнет свежим огурцом. Как говорят местные рыбаки, «когда идет корюшка, даже ветер огурцом пахнет». Стандартным считается размер до 20 см, но на сковородку обычно попадает рыбка поменьше —
Важный нюанс: перед использованием корюшки для ухи плавники и хвост нужно отрезать, иначе они дадут своеобразный «костяной» привкус. Уху в сезон готовят по-разному: кто-то предпочитает только из корюшки, кто-то добавляет и другую рыбу. Отлично получается корюшка горячего копчения, а вот версия с холодным копчением в окрестностях Паланги встречается редко — говорят, в таком виде на вкус она похуже. Зато хороша в маринаде (совсем простом — лук, морковь, уксус, лавровый лист, перец горошком), а также на гриле и вяленая.
Как и у всякого сезонного продукта, век свежей корюшки недолог. Есть, правда, современный технологический способ продлить сезон при помощи шоковой заморозки, но и в этом случае съесть рыбку хорошо бы до мая. Бывают еще консервы, очень похожие на шпроты. Особый деликатес — икра корюшки в банках.
