Словацкий гусь.
В праздники и будни
Разнообразные блюда из гусятины украшают праздничный стол во многих европейских странах, но в Словакии этот гастрономический жанр в особом почете. То ли гуси какие-то особенные вырастают в этих местах, то ли температурный режим их приготовления безупречно отлажен за столетия кулинарной практики, но на тарелке эта птица, аппетитно сочная и ароматная добротным мясным духом, производит неизгладимое впечатление.
Между тем на словацком столе гусь никогда не выступает один, хотя и очевидно солирует. К нему, например, положен, условно говоря, хлеб. То есть и с обычной краюхой пшеничного или ржаного хлеба, кому какой нравится, словацкий гусь тоже пойдет на ура, но уж если вы хотите прочувствовать аутентичный колорит этой замечательной еды, от привычного хлеба откажитесь. Его отлично заменят кнедлики. Пышные картофельно-мучные изделия, похожие на батон, нарезают поперек своеобразными шайбами с палец толщиной. Вот они-то незаменимы при гусиной трапезе с ее незабываемой подливой. С этой же целью подают к гусю и тонкие круглые лепешки, похожие отчасти и на наши блины, и на восточный лаваш. Густое тесто для них раскатывают скалкой и пекут, один раз переворачивая, на раскаленной плите совсем без жира, а потом складывают дважды конвертиком. Маленькая кулинарно-гастрономическая хитрость состоит в том, что эти тонкие и нейтральные по вкусу лепешки, пропитываясь гусиным жиром и мясным соком от свежеприготовленной птицы, превращаются в самостоятельный деликатес.
Из классических гарниров к гусю полагается тушеная капуста, вернее, две разных капусты — белая и красная. В праздники и для туристов их выставляют на стол сразу обе, в обычной жизни готовят какую-то одну. Поскольку тушеная капуста разного цвета слегка различается по вкусу, пробуйте обе. Водрузив гусиную ножку на блинчик с кнедликом и украсив свою тарелку разноцветной капустой, не забывайте время от времени поливать эту композицию горячим мясным соком из общего блюда, будет еще вкуснее.
Вся эта сытная и калорийная пища предполагает такое же мощное винное сопровождение, само собой, местного производства. Современное словацкое виноделие дает приличный выбор: пробуйте красные сортовые вина от местных производителей, наверняка чья-нибудь Frankovka modra вам понравится. Есть у словаков для этого случая и подходящий крепкий вариант, можжевеловый, боровичка называется. Несмотря на ласковое наименование и приятный вкус, свой высокий градус этот напиток отрабатывает исправно, так что будьте благоразумны.
